Çikolatalı Şarlot, Fransız mutfağının eşsiz bir tatlısı. Özel günler için mükemmel bir tarif.
Fransız mutfağının zarif bir tatlısı olan Çikolatalı Şarlot, savoyer bisküvisi ve çikolatalı kremasıyla dikkat çekiyor.
Bu lezzetli pasta, genellikle çilek gibi meyvelerle yapılmakta ve üzeri orman meyveleriyle süslenmektedir. Avusturya ve Doğu Avrupa ülkelerinde hem sıcak hem de soğuk olarak sunulabilen bu tatlı, ilk kez ünlü Fransız pastacı Marie-Antoine Careme tarafından kraliyet aileleri için yaratılmıştır.
Evde hazırlaması oldukça keyifli olan Çikolatalı Şarlot, geçen hafta oğlumun doğum günü için yaptığım bir tarif. Siz de özel günlerinizde bu lezzeti deneyebilirsiniz.
Bu nefis pastayı 18 cm çapında kelepçeli bir kalıpta hazırlayabilirsiniz. Hazırlama süresi yaklaşık 40 dakika, dinlendirme süresi ise bir gün gerekmektedir.
Malzemeler:
4 yumurta akı
50 gram pudra şekeri
1/2 çay kaşığı krem tartar
1 çay kaşığı sıvı yağ (kalıbı yağlamak için)
50 gram tereyağı
125 gram bitter çikolata
4 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya özütü
100 ml espresso
24 adet savoyer bisküvisi
Üzeri için:
120 gram bitter çikolata
150 ml %35 yağlı krema
1 yemek kaşığı kakao
Dilediğiniz orman meyveleri
Yapılışı:
Öncelikle, 18 cm çapındaki kelepçeli kalıbın tabanını fırın kağıdı ile kaplayın ve yanlarına sıvı yağ sürün. Savoyer bisküvilerini kalıbın yan duvarlarını kaplayacak şekilde kesin.
Yumurta aklarını köpüklenene kadar çırpın, ardından pudra şekeri ve krem tartarı ekleyerek koyu bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü eritip soğumaya bırakın. Espressoyu hazırlayıp soğuması için bekletin.
Yumurta sarılarını büyük bir kapta çırparak kremamsı bir kıvama getirin ve erimiş çikolata karışımını ekleyin. Yumurta aklarını üç aşamada çikolatalı karışıma ekleyin ve spatula ile homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Kalıbın yan duvarlarına kesilen savoyerleri, düz taraflarına espresso sürerek yerleştirin. Kalan savoyerlerin yarısını espressoya batırarak kalıbın tabanına yerleştirin ve üzerine çikolatalı kremayı dökün. Kalan savoyerleri de espresso ile ıslatarak çikolatalı kremanın üzerine kapatın ve hafifçe bastırın. Kalıbın üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında 12 saat dinlendirin.
Ertesi gün, çikolata ve kremayı benmari usulü eritip karıştırarak soğumaya bırakın. Soğuyan çikolatalı kremayı pastanın üzerine dökün ve buzdolabında 3-4 saat bekletin. Kalıbın kenarını dikkatlice açarak pastayı servis tabağına alın ve üzerine kakao serpip dilediğiniz orman meyveleriyle süsleyin.
Afiyet olsun!
