Kabak içlerini değerlendirerek hazırlayabileceğiniz çıtır yufka böreği tarifi. Hem lezzetli hem de israfı önleyici bir seçenek.
Tarif defterimden;
Kabak dolması yaparken artan kabak içlerini kullanarak hazırladığım çıtır börekler, bu hafta kutlanan ‘Uluslararası Gıda Kaybı ve İsrafı Farkındalık Günü’ne denk geldi. Dünyada açlıkla mücadele eden milyonlarca insan varken, elimizdeki gıdaları israf etmeden değerlendirmemiz gerektiğine inanıyorum.
Kabak içleri, börek harcı dışında mücver, makarna veya kavurma gibi farklı tariflerde de kullanılabilir. Aşağıda tarifini paylaştığım bu lezzetli çıtır börekler, hafif bir öğün ya da hafta sonu kahvaltıları için pratik bir seçenek sunuyor. İsterseniz pişirdiğiniz kadarını tüketip kalanını dondurucuda saklayabilirsiniz.
Servis: 16 adet
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Malzemeler:
4 adet yufka
8 adet oyulmuş kabak içi veya 4 adet orta boy kabak
1 orta boy havuç
1 büyük kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı muskat
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dere otu
3-4 dal taze fesleğen
300 gram böreklik beyaz peynir
1 yumurta akı
Sosu için;
200 ml’lik su bardağı ölçüsüyle;
1/2 bardak krema, 100 ml
1/4 bardak zeytinyağı, 50 ml
1/2 bardak su, 100 ml
Üzerine;
1 yumurta sarısı
1 tepeleme yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı susam
Yapılışı:
* Oyulmuş kabak içlerini doğrayın (bütün kabak kullanacaksanız iri tarafıyla rendeleyin). Havuçları da rendenin iri tarafıyla rendeleyin.
* Soğanı yemeklik doğrayarak zeytinyağı ile birlikte tavaya alın. Orta ateşte soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından rendelenmiş havuç ve kabakları ekleyip, sularını çekene kadar pişirin. Muskat, karabiber ve pul biberi ekleyerek ocağı kapatın. Kabaklı harcı ılınması için geniş bir kaba alın. Bu arada yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın, peynirleri ufalayarak yeşilliklerle birlikte kabaklı harca ekleyin (peynirin tuzu yeterli olduğundan iç harca tuz eklemiyoruz). Son olarak yumurta akını ilave edip karıştırın ve 16 eşit parçaya ayırın.
* Sos malzemelerini bir kaseye alarak çırpın.
* Tepsiye fırın kağıdı serin.
* Yufkanın birini temiz bir tezgaha yayın, yarısına 2 yemek kaşığı sos sürün. Diğer yarısını üzerine kapatın, üzerine 2 yemek kaşığı daha sos sürerek 4 eşit üçgen parçaya ayırın. Her birinin geniş tarafına kabaklı harçtan pay edin, yanlarını kapatıp geniş bir rulo olacak şekilde sararak aralıklı olarak tepsiye yerleştirin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
* Yumurta sarısı ve eritilip soğutulmuş tereyağını bir kaseye alarak karıştırın, fırçayla tepsideki böreklerin üzerine sürün, bolca susam serpip bıçakla verev çizgiler atın.
* Önceden 180 derecede 10 dakika ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…
