Piemonte İtalyan mutfağından ilham alan bu davet menüsünde mantar çorbasından Bonet tatlısına, sofranıza uyumlu yedi tarif yer alıyor.
İtalya’nın kuzeybatısındaki Piemonte bölgesi, kendine özgü ürünleri ve doyurucu yemekleriyle ülkenin önemli yerel mutfaklarından birini oluşturuyor. Piemonte İtalyan mutfağından ilhamla hazırlanan bu davet menüsü, başlangıçtan tatlıya kadar birbiriyle uyumlu yedi farklı tarifi aynı sofrada buluşturuyor.
Tarifler tek başına hazırlandığında doyurucu porsiyonlar sunuyor. Menü olarak servis edilecekse 6-8 kişiye yetecek miktarı daha küçük porsiyonlara bölmek, her yemeğin tadının alınmasını sağlıyor. Aşağıdaki tariflerin ayrıntılı hazırlık aşamaları birlikte uygulanabileceği gibi, menüden seçilecek birkaç yemek de tercih edilebilir.
Mantar çorbası
Altı kişilik çorba için 400 gram kestane ya da kültür mantarı, bir büyük soğan, bir havuç, bir sap kereviz, iki diş sarımsak, birer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı, bir çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı un, 1,5 litre sıcak su, 100 mililitre krema ve kıyılmış maydanoz gerekiyor.
Temizlenip doğranan mantarlar hazırlanırken soğan, havuç ve kereviz yağlarda birkaç dakika kavrulur. Sarımsak ve mantar eklendikten sonra karışım yumuşayana kadar pişirilir; un ve tuz ilave edilerek kısa süre daha kavrulur. Sıcak su eklenip kapak kapalı biçimde yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Blenderdan geçirilen çorbaya krema katılır ve kaselere alındıktan sonra ayrılan krema ile maydanozla süslenir. Sıcak çorba, ev yapımı grisiniyle servis edilir.
Ev yapımı grisini
Yaklaşık 20-22 adet grisini için 3,5 su bardağı un, 10 gram instant maya, bir çay kaşığı tuz, 200 mililitre ılık su, 75 mililitre zeytinyağı, 25 gram eritilmiş tereyağı ve iki yemek kaşığı susam kullanılır.
Un, maya ve tuz karıştırıldıktan sonra sıvı malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur, üzeri kapatılarak yaklaşık 45 dakika ve iki katına çıkana kadar mayalandırılır. Ardından 20-22 parçaya ayrılıp uzun rulolar hâline getirilir, üzerlerine su sürülerek susam serpilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
Zeytinli ve biberiyeli focaccia
Bir adet 24×38 santimetrelik tepsi için 500 gram un, 7 gram instant maya, bir tatlı kaşığı şeker ya da bal, 320 mililitre ılık su, 10 gram tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı gerekir. Üzeri için zeytin, taze biberiye, kurutulmuş domates, sarımsak tozu, zeytinyağı, mısır unu ve iri deniz tuzu kullanılır.
Maya şekerle birlikte ılık suda bekletilir. Un, tuz ve mayalı karışım yoğrularak yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edilir. İlk mayalanmanın ardından hamur tepsiye yayılır ve üzerine zeytin, biberiye, kuru domates ile sarımsak tozundan oluşan karışım serpiştirilir. Parmak uçlarıyla yüzeyde çukurlar oluşturulduktan sonra ikinci kez mayalandırılır. Fırında yüksek ısıda pişirilen focaccia, son dakikalarda 200 dereceye düşürülen ısıda kızartılır; fırından çıkar çıkmaz zeytinyağı ve deniz tuzuyla tamamlanır.
Adaçaylı tereyağlı tajarin
Bu ince taze makarna için toplam 260 gram olacak şekilde altı yumurta sarısı ve üç bütün yumurta, 300 gram beyaz un, 100 gram sarı sert buğday unu ya da makarnalık irmik unu, tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı hazırlanır. Sosunda ise 100 gram tereyağı, 10 taze adaçayı yaprağı ve 80 gram rendelenmiş parmesan bulunur.
Unlar ve tuz yumurta ile zeytinyağı eklenerek yoğrulur, hamur oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Sekiz parçaya ayrılan hamur ince ve uzun şeritler hâlinde açılıp kesilir. Kaynar, tuzlu suda yaklaşık iki dakika haşlanan makarna; tereyağında kısa süre çevrilmiş adaçayıyla birleştirilir. Parmesan eklenerek sıcak servis edilir.
Brasato al vino
Piemonte mutfağının öne çıkan et yemeklerinden biri olan Brasato al vino için 1,75 kilogramlık bütün parça dana eti, iki soğan, üç havuç, defne yaprağı, ardıç tohumu, iki dal biberiye ve 750 mililitre kırmızı sek şarap kullanılır. Ayrıca mühürleme için tereyağı ve zeytinyağı; sosu koyulaştırmak için de birer yemek kaşığı tereyağı ve un gerekir.
Et, soğan, havuç, defne, ardıç, biberiye ve şarapla birlikte buzdolabında en az 12 saat, tercihen 24 saat marine edilir. Pişirmeden önce oda sıcaklığında bekletilen et, yağ eklenmiş kalın tabanlı tencerede her iki tarafı kızarana kadar mühürlenir. Marine karışımı tencereye alındıktan sonra et, kapağı kapalı biçimde çok kısık ateşte yaklaşık dört saat pişirilir. Dinlendirilen et dilimlenir; süzülüp un ve tereyağıyla koyulaştırılan şarap sosu üzerine gezdirilir.
Fırında kök sebzeler
Et yemeğine eşlik etmesi için bir kilogram taze patates, iki havuç, beş pancar, iki yemek kaşığı zeytinyağı, acı kırmızı toz biber, karabiber, kekik ve tuz yeterlidir. Sebzeler doğranıp baharat ve zeytinyağıyla harmanlanır, üzeri folyo ile kapatılır ve 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Sıcak servis edilen kök sebzeler, Brasato al vino için uygun bir garnitür oluşturur.
Bonet
Menünün tatlı bölümünde yer alan Bonet için 200 gram şeker, altı yumurta, 30 gram bitter kakao, 750 mililitre tam yağlı süt, isteğe bağlı olarak iki yemek kaşığı acı badem likörü veya rom ve 200 gram acı badem kurabiyesi kullanılır. Karamel için ayrıca 200 gram şeker ve bir yemek kaşığı su gerekir.
Şeker ve su kısık ateşte açık kahverengi karamel hâline getirilerek baton kalıbın tabanına ve kenarlarına yayılır. Yumurtalar şekerle çırpılır; kakao, süt, tercihe göre likör ya da rom ve ufalanmış acı badem kurabiyeleri eklenir. Karışım karamelli kalıba dökülür ve sıcak su bulunan derin bir tepside, benmari usulüyle 180 derecede yaklaşık 45-50 dakika pişirilir.
Oda sıcaklığında soğutulan tatlı buzdolabında en az iki saat, mümkünse bir gece dinlendirilir. Kalıptan çıkarılan Bonet, üzerine akan karameli ve ayrılan acı badem kurabiyeleriyle süslenerek servis edilir. Böylece Piemonte İtalyan mutfağının ekmek, çorba, makarna, et, sebze ve tatlı lezzetleriyle tamamlanan kapsamlı bir davet sofrası hazırlanmış olur.
