El yapımı çıtır börek tarifimizle ıspanak ve peynirin lezzetini bir araya getirin. Pratik ve lezzetli bir atıştırmalık.
Tarif defterimden;
Oklava kullanmadan, sadece el yardımıyla açılabilen bu çıtır börek, Sofra Dergisi için özel olarak hazırladığım tariflerden biridir.
Servis: 35 cm çapında yuvarlak tepside
Hazırlama süresi: 1 saatten fazla
Pişirme süresi: 40-45 dakika
Malzemeler:
200 ml’lik klasik su bardağı ölçüsüyle;
Yarım kg un, 4 – 4,5 su bardağı
1,5 su bardağı su, 300 ml
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi:
600 gr ıspanak
250 gr böreklik beyaz peynir
Hamurların arasına sürmek için;
70 gr tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı, 40 ml
Yapılışı:
Un ve tuzu bir kapta harmanlayın, ardından suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. 10 dakika boyunca yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru dört eşit parçaya bölün ve her bir parçayı kahvaltı tabağı boyutunda açarak düz bir tabağa yerleştirin. Üzerine yağ karışımından bolca sürün. İkinci hamuru da aynı boyutta açıp yağladığınız hamurun üzerine koyun ve tekrar yağlayın. Bu işlemi üçüncü ve dördüncü hamur için de tekrarlayın. Tabanın üzerini streç film ile kaplayarak oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
Bu arada ıspanakları bol su ile yıkayıp süzün. Kabaca doğrayarak beyaz peyniri ufalayın ve karıştırın.
Dinlenen hamurlardan birini temiz bir örtü üzerinde dikkatlice açın. Gerekirse üzerine yağ karışımından sürün. Hamur baklava yufkası inceliğine geldiğinde yanlarından 5 cm kadar içe doğru kıvırın. İç harcın dörtte birini yufkanın üzerine serpiştirin. Örtünün ucundan hafifçe kaldırarak rulo yapın ve yağlanmış tepsiye yerleştirin. Diğer hamurlar için de aynı işlemi uygulayın. Üzerlerine kalan yağ karışımını sürerek 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin.
Kısa bir not:
Eğer bir stand mikseriniz varsa, hamuru pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Un ve tuzu mikserin haznesine alın, suyu yavaş yavaş ekleyerek mikseri orta devirde çalıştırın. 7-8 dakika sonra hamur kıvama gelecektir.
Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…
