Ekonomik ve Lezzetli Yılbaşı Sofrası Hazırlıkları

Yılbaşı, umut ve neşenin bir araya geldiği özel bir dönemdir. Aileler, sevdikleriyle birlikte büyük ve lezzetli sofralar etrafında toplanarak yeni yılı karşılamanın mutluluğunu yaşar. Ancak son iki yıl, pandemi nedeniyle bu gelenekleri sürdürmeyi zorlaştırdı. Covid-19’un getirdiği sosyal mesafe kuralları, büyük sofraların kurulmasını engellediği gibi, artan ekonomik zorluklar da lezzetli bir yılbaşı menüsü hazırlamayı güçleştirdi.

Bu zorlukları aşmak adına Altınbaş Üniversitesi’nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü, hem ekonomik hem de lezzetli bir yılbaşı menüsü oluşturdu. Öğretim Görevlisi Gökhan Taşpınar, hazırladıkları menüde yılbaşı ruhuna uygun malzemeleri tercih ettiklerini belirtti. Taşpınar, “Yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olan hindi yerine daha uygun fiyatlı tavuk öneriyoruz. Piyasada pişmiş bir hindinin fiyatı yaklaşık 500 TL iken, bütün bir tavuk 75 TL civarında. Ayrıca, çam fıstığı yerine kestane kullanarak daha ekonomik bir tarif oluşturduk. Semt pazarlarında kolayca bulunabilecek balkabağı ile hazırladığımız Zencefilli Balkabağı Çorbası ile sofralarımıza lezzet katmayı hedefliyoruz. Tatlı olarak ise az malzeme ile yapılan kakolu irmik tatlısını öneriyoruz,” dedi.

Zencefili Balkabağı Çorbası

Malzemeler

500 gram balkabağı

1 tatlı kaşığı toz zencefil

1 adet soğan

1 adet havuç

1 adet patates

1 litre su

1 tatlı kaşığı tuz

Zeytinyağı

Yapılışı

Zeytinyağını tencereye koyun, ardından küp doğranmış balkabağı, patates ve havucu ekleyin. 2-3 dakika kavurduktan sonra toz zencefili ilave edin. Birkaç dakika sonra kaynamış suyu ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Yumuşayan sebzeleri blendırdan geçirip 5 dakika kadar kısık ateşte kaynatın ve tuzu ekleyin.

Humus

Malzemeler

2 su bardağı nohut

1 tatlı kaşığı karbonat

2 diş sarımsak

2 adet limon

½ su bardağı tahin

½ çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kimyon

1,5 çay kaşığı tuz

Üzerine

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

Bir gece önceden ıslatıp karbonat eklediğiniz nohutları süzün. Nohutları tencereye alıp üzerine su ekleyin ve 45 dakika kadar pişirin. Nohutlar yumuşadıktan sonra ocaktan alın. Tahin, zeytinyağı, ince doğranmış sarımsak, kimyon ve tuzu bir kapta karıştırın. Limonların suyunu ekleyip karıştırın. Haşladığınız nohutların kabuklarını soyup, tahinli karışımla mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Robotun ısınmaması için birkaç parça buz ekleyebilirsiniz.

Kestaneli Tavuk Dolması

Malzemeler

1 adet bütün tavuk

İç pilavı için

1,5 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

200 gram kestane

2 yemek kaşığı kuş üzümü

2 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Üzeri için

2 yemek kaşığı tereyağı

Yarım limon suyu

1 çay kaşığı toz biber

Yapılışı

Soğanları yemeklik doğrayın ve tereyağını eritin. Soğanları kavurun, ardından pirinçleri ekleyip 5-6 dakika kavurun. Kestane, kuş üzümü, karabiber ve tarçını ekleyin, birkaç dakika daha kavurun. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 8-9 dakika demleyin. Tavuğu hazırladığınız tereyağlı karışım ile yağlayın ve iç pilavı ekleyin. Tavuğun bacaklarını çapraz bağlayarak 180 derecede 45 dakika pişirin.

Kakaolu İrmik Tatlısı

Malzemeler

1 litre süt

1 su bardağı şeker

1 su bardağı irmik

3 yemek kaşığı kakao

1 paket vanilya

Üzeri için: Hindistan cevizi

Yapılışı

Tencerede vanilya hariç tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. Ocağa alarak karıştırarak pişirin, kaynadıktan sonra orta ateşte 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin. Ocaktan aldıktan sonra vanilyayı ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra 2-3 saat dolapta dinlendirin ve servis yapmadan önce hindistan cevizi ile süsleyin.