Baharatlarla zenginleştirilmiş dana yahni tarifi, sofralarınıza lezzet katacak. Yanında pilav ile mükemmel bir uyum sağlıyor.
Tarif defterimden;
Sofra Dergisi’nin baharat özel sayısı için hazırladığım bu lezzet, özellikle kış aylarında tercih ediliyor. Baharatlarla zenginleştirilmiş dana yahni, yanında pişireceğiniz basmati pirinç pilavı ile harika bir uyum sağlıyor. Pilavı hazırlarken 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve birkaç kakule tohumu eklemeyi unutmayın.
Malzemeler:
1 kg yahnilik dana eti
1 sap taze biberiye
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı acı pul biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çubuk tarçın
6 kakule çekirdeği
1 yeşil acı biber
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
2 kuru soğan, yemeklik doğranmış
4 diş sarımsak, ince doğranmış
3 cm taze zencefil, rendelenmiş
1 çay kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı kişniş tohumu
10 adet tane karabiber
2 tatlı kaşığı garam masala
Yarım kg domates püresi
1 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su
2 domates, yemeklik doğranmış
Yarım demet taze kişniş, ince kıyılmış
Yapılışı:
Öncelikle dana etini limon suyu, biberiye, toz kırmızı biber ve acı pul biber ile marine edin. Bu işlemi en az 2 saat ya da bir gece önceden yaparak buzdolabında bekletin. Eti pişirmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Döküm veya kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Ardından çubuk tarçın, kakule çekirdekleri, acı yeşil biber ve kimyon tohumlarını ekleyerek yaklaşık 2 dakika kavurun. Soğan ve zencefili ekleyip, soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Marine edilmiş eti ve sarımsağı tencereye ekleyin, açık ateşte 5-6 dakika soteleyin. Zerdeçal, kimyon, kişniş tohumu, tane karabiber ve garam masalayı ilave edip karıştırın. En son domates püresi ve sıcak et suyu veya sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, çok kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Yemeklik doğranmış domatesleri ekleyip, 5 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın. Servis yapmadan önce kıyılmış taze kişnişin yarısını yemeğe ekleyip karıştırın, diğer yarısını ise üzerine serpiştirerek sunum yapın.
Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın…
