Amasya’nın coğrafi işaretli taş fırın keşkeği, 12 saatlik pişirme süresiyle geleneksel lezzetlerin başında geliyor.
Amasya’nın coğrafi işaret tescilli lezzeti olan taş fırın keşkeği, pişirilmesi için tam 12 saat gerektiriyor. Gece boyunca fırında pişen bu geleneksel yemek, arkeolojik buluntulara göre kentin tarihi geçmişine 2 bin 500 yıl kadar uzanıyor.
Besleyici ve doyurucu bir özellik taşıyan keşkeğin, özellikle bayram sabahları ve düğünlerde sıkça tercih edildiği biliniyor. Kuzu gerdan eti, ilikli kemik, nohut, yarma ve tereyağı gibi malzemelerle hazırlanan bu yemek, Türk mutfağının köklü örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Gün içerisinde her öğün tüketilebilen keşkeğin, bayramlar ve özel etkinliklerde misafirlere sunulması da oldukça yaygın. Bu özelliği, onu vazgeçilmez lezzetlerden biri haline getiriyor.
2 Bin 500 Yıllık Tarih
Amasya’daki Oluz Höyük’te yapılan arkeolojik kazılarda, içinde kemik ve tahıl parçaları bulunan toprak bir çömlek bulundu. Bu buluntu, keşkeğin tarihinin bu topraklarda 2 bin 500 yıl öncesine dayandığını gösteriyor. Pers dönemine ait olduğu belirlenen 30 santim uzunluğundaki bu toprak tencere, 30 kişilik bir yemek pişirebilecek kapasitede.
Gurme Yorumları
Keşkeğin kökeninin Hitit dönemine kadar uzandığını belirten gurme Yaman Kesim, “Aslına uygun malzeme ve doğru pişirme yöntemine önem veriyoruz. 3 bin yıllık özel bir yemekten söz ediyoruz. Hititlerin krallarına ve tanrılarına sunmuş olduğu kutsal bir yemek olarak karşımıza çıkıyor. Günümüzde ise bayram günlerinde, düğünlerde severek tüketiliyor” dedi.
Odun ateşiyle ısıtılan taş fırında pişirilen keşkeğin iyi pişip pişmediğinin göstergesi, yüzeyindeki çeperlerdir. Kesim, “Keşkeğin sırrı mutlaka çeperdedir. Eğer çeperde kabuk bağlama ve kolajen ortaya çıkıyorsa, bu kesinlikle iyi bir fırın keşkeği olduğunun işareti” diye ekledi.
Amasya’daki restoranların menüsünde yer alan keşkeğin, günün her öğününde keyifle tüketildiğine dikkat çeken Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün, “Keşkeği orijinal coğrafi işaretli haliyle pişirirseniz, dünyanın en uzun süreyle hazırlanan yemeklerinden biridir. Odun ateşinde ısınan taş fırında küpün içinde 12 saat gibi bir süreyle pişiyor. En çok tüketilip beğenilen yemeklerimizdendir” şeklinde konuştu.
