GastronomiTurkey, sonbaharın getirdiği lezzetleri ve mutfak kültürünü keşfedin.
Yazın hareketli günlerinin sona ermesiyle birlikte, mutfaklar sonbaharın huzurlu temposuna geçiş yapıyor. GastronomiTurkey’in yeni sayısı, bu mevsim geçişinin yansımalarını, değişen gastronomi rotalarını ve üreticiden şeflere uzanan ilginç hikâyeleri bir araya getiriyor.
Şehirler, yazın canlı atmosferinden uzaklaşarak sonbaharın dinginliğine adım atarken, mutfaklarda da mevsimin etkileri hissedilmeye başlıyor. Uzun yaz günlerinin ardından sofralar yeniden şehirle buluşuyor ve menüler sonbaharın taze ürünleriyle şekilleniyor.
GastronomiTurkey’in bu sayısı, mevsim değişikliğinin getirdiği yenilikleri ele alıyor. Yazın sunduğu lezzetleri geride bırakmadan, sonbaharın mutfaklara kattığı yeni hikâyelere ve değişen gastronomi rotalarına odaklanıyoruz.
Bu sayıda, sofraların yalnızca yemeğin türüyle değil, nasıl kurulduğuyla da şekillendiği bir keşfe çıkıyoruz. Porland, kişisel dokunuşların sofralara kattığı farklılıkları vurgularken, 40 yıllık deneyimiyle Aşsan Catering, değişen catering dünyasını kendi perspektifinden aktarıyor.
Pera Palace Hotel’in Şefi Uğur Alparslan, klasik tariflerin zamanla nasıl evrilebileceğini anlatırken, “Reçeteyle oynamıyoruz, geliştiriyoruz” felsefesinin arkasındaki mutfak anlayışını paylaşıyor. Shangri-La Bosphorus’un Executive Chef’i Şevket Cihan ise mutfak kültürünü, toprağa, üreticiye ve ürüne dokunarak öğrenmenin sürekli bir süreç olduğu yaşayan bir okul olarak tanımlıyor.
Urla’nın gastronomi sahnesinde Meksika mutfağına farklı bir bakış açısı getiren Da’s Cantina ile Tekirdağ Yelken Restaurant’ın deniz kültürü ve Trakya mutfağını birleştiren sofrası, bu sayıda farklı coğrafyaların mutfak ilişkilerine dair ilginç örnekler sunuyor. Meygüsar Ocakbaşı, geleneksel ocakbaşı kültürünü günümüzün değişen beklentileriyle yeniden yorumluyor.
Rotamızı Ege adalarına çevirerek, yazın popüler tatil merkezlerinden uzaklaşıp, adaların kendine özgü mutfak kültürlerine ve yerel ürünlerine dalıyoruz.
Köklü bir aile mutfağından gelen lezzetleri modern catering anlayışıyla birleştiren ASH İstanbul Catering, orman içindeki konumu ve iyi yaşam felsefesiyle dikkat çeken Suma Disanje Boutique Hotel ve İstanbul’un tarihi dokusunu çağdaş yaşamla buluşturan The Artisan Istanbul Hotel MGallery Collection da bu sayının öne çıkan konukları arasında.
Gastronominin yalnızca tabaktan ibaret olmadığını vurgulayan iki özel röportaj, sayının ilgi çekici duraklarından. Dr. Ümit Hamlacıbaşı ile Bozcaada’nın mutfak hafızasını ve gastronomi ile antropolojinin kesişim noktalarını tartışıyoruz. Sosyal medyada @bukizhepac adıyla tanınan Lian Penso Benbasat ise “Köklere Dönüş” projesiyle tariflerin ötesine geçerek yemeklerin taşıdığı kültürel hafızayı keşfediyor.
Yazın sıcaklığından sonbaharın huzurlu günlerine geçerken, mevsimin ürünlerini, deniz ve toprağın izlerini, değişen şehirleri ve geçmişten geleceğe uzanan mutfak hikâyelerini bu sayıda bir araya getirdik.
GastronomiTurkey’in yeni sayısını şimdi okuyabilirsiniz.
https://www.gastronomiturkey.com/dergi/34/
İyi okumalar!
